Pasta met pesto van radijzenblaadjes – Recept april

Duurzame tip: radijzenblaadjes kan je mixen tot een pesto. Je zou ze ook zo aan een slaatje kunnen toevoegen. Ze zijn redelijk straf van smaak (vergelijk met rucola), dus voeg niet te veel toe. In mijn pesto’s gebruik ik overigens nooit pijnboompitten, omdat de Russische eekhoorns blijkbaar honger lijden door de stijgende populariteit van de pitten. Je kan in de plaats eender welke noten of zaden gebruiken.

Ingrediënten

• 200 gram penne
• twee handvol diepvrieserwtjes
• 2 bosjes radijzen (met blaadjes!)
• 50 gram harde schapenkaas
• 50 gram noten en pitten
• olijfolie
• peper en zout

Recept (voor 2 personen)

Kook 200 gram penne. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd ook de diepvrieserwtjes toe en laat deze mee koken.

Doe volgende ingrediënten in een hoge beker en mix tot alles fijn gemalen is:

• loof van 2 bosjes radijzen
• 50 g harde schapenkaas (Pecorino bijvoorbeeld)
• 25 g walnoten
• 25 g pompoenpitten
• 4 eetlepels olijfolie
• peper en zout

Je kan wat olijfolie toevoegen indien de pesto nog te droog is.

Snijd de radijzen in schijfjes. Je kan ze rauw bij de pasta doen, of ze een drietal minuten bakken in olijfolie.

Je kan het gerecht afwerken met wat nootjes en / of pitten.