Gevulde portobello’s met potato wedges – Recept september

Deze gevulde portobello’s met notencrumble met edelgistvlokken zijn volledig vegan! Wie zelf wil experimenteren met de veganistische keuken, haalt maar beter edelgistvlokken in huis. Ze geven een kaasachtige smaak aan je gerecht. Ik kocht de mijne in Bio-Planet. Ik miste ergens wel een smeuïg, smeltend kaasje bovenop de portobello, maar de crumble voegt wel genoeg smaak toe. Misschien eens met vegan strooikaas proberen? Gebruikte seizoensgroentjes van september in dit recept:  selder, paprika en courgette.

Gevulde portobello’s met potato wedges (2 personen)

Ingrediënten

• ui
• teentje knoflook
• groene selder
• rode paprika
• courgette
• 4 aardappelen
• 2 portobello’s
• citroen
• olijfolie
• paneermeel
• 70 g macadamianoten
• 50g cashewnoten
• 2 eetlepels edelgistvlokken
• basilicum
• peper en zout

Recept

Verwarm de oven op 200°C.

Besprenkel aardappelwedges met olijfolie en kruid met Provençaalse kruiden en zout. Besprenkel in een andere ovenschaal 2 portobello’s met olijfolie. Zet beide 30 min. in oven op 200°C.
Stoof 1 ui met teentje knoflook, 1 groene selder, 1 rode paprika en 1 courgette. Alles zeer fijn gesneden. Kruid met peper, zout en basilicum.
Mix 70 g macadamianoten, 50 g cashewnoten, 2 eetlepels edelgistvlokken, 1 el citroensap en 1/4 kl zout tot “kaascrumble”. Mag nog wat chunky zijn.
Vul paar minuten voor einde de portobello’s met wat van groentenmengsel. Doe kaascrumble bovenop en bestrooi nog met wat paneermeel. Zet oven op grill.
Serveer met overschot van groentjes en kaascrumble.