Pastinaakfrietjes met vegan tartaar en winterse salade – Recept december

Ingrediënten

• 1 sjalot
• 1 teentje look
• 2 pastinaken
• winterpostelein
• 2 stronkjes witloof
• citroen
• granaatappel
• 1 el kappertjes
• 1 augurk
• kikkererwten
• olijfolie
• 1 el appelazijn
• 1 el mosterd
• 100 g quinoa
• 2el aqua faba (het vocht dat in een pot kikkererwten zit)
• 3/4 cup zonnebloemolie
• peper en zout
• 1/2 tl gedroogde dille
• enkele takjes rozemarijn
• platte peterselie
• zaden naar keuze (pompoen/zonnebloem op foto)

Recept

Verwarm de over op 180°C.

Pastinaakfrietjes:
Was 2 pastinaken en snijd ze in frietjes. Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout en voeg enkele takjes rozemarijn toe. 25 minuten op 180°C.

Vegan tartaar:
Meng 1 el citroensap, 1 el appelazijn, 1 el mosterd en 2 el aqua faba (het vocht dat in een pot kikkererwten zit). Terwijl je mixt, voeg je geleidelijk 3/4 cup zonnebloemolie toe, tot je een dikke mayonaise krijgt.
Snijd volgende ingrediënten in kleine stukjes: 1 el kappertjes, 1 augurk, 1 tl verse peterselie, 1 sjalot, 1 teentje look. Voeg toe aan de vegan mayonaise en kruid met 1/2 tl gedroogde dille, peper en zout.

Winters slaatje:
Doe een handvol kikkererwten in een hete pan met olijfolie en laat ze poffen. Doe 100 g gespoelde quinoa in 200 g kokend water. Laat vocht absorberen op matig vuur, roer af en toe goed door. Laat wat afkoelen en meng met winterpostelein, 2 stronkjes witloof (in reepjes), de gepofte kikkererwten, granaatappelpitjes, handvol fijngesneden platte peterselie en zaden naar keuze (pompoen/zonnebloem op foto). Kruid met peper en zout.