Hazelnootburgers met gekarameliseerd witloof en worteltjes uit de oven – Recept december

Ingrediënten (4 personen)

• 1 ui
• 6 wortelen
• 4 stronken witloof
• 800 g aardappelen
• citroen
• olijfolie
• boter
• 3 eieren
• volkoren paneermeel
• amandelmeel (of zelf amandel fijn malen)
• 100 g walnoten
• 20 g zonnebloempitten
• 50 g geraspte Emmental
• enkele takken tijm
• peper en zout
• suiker
• korianderzaad

Recept

Verwarm de oven op 180°C

Was 6 wortels grondig en snijd ze overlangs in 4. Doe in ovenschaal, besprenkel met olijfolie, kruid met peper, zout en gecrusht korianderzaad. Doe 40 min. in oven op 180°C. Prik om te testen of ze mals zijn.
Meng 100 g gehakte walnoten, 20 g zonnebloempitten, 1 fijn gesneden uitje, blaadjes van enkele takken tijm, 50 g geraspte Emmental, 3 eieren, 2 el citroen en peper en zout. Voeg wat volkoren paneermeel toe zodat mengsel minder vochtig wordt (ongeveer 2 el). Maak er 4 ballen van en druk ze stevig aan. Rol in wat amandelmeel (je kan zelf witte amandelen fijnmalen). Zet even in frigo tot je ze bakt.
Kook 800 g aardappelen (in kleine stukjes). Kruid met peper en zout.
Snijd 4 stronken witloof overlangs. Smelt boter in een pan en strooi er wat suiker over. Bak de stronken aan elke kant. Kruid met peper en zout.
Verhit olijfolie in een pan en bak er de hazelnootburgers in (ongeveer 2 min aan elke kant).