Gevulde zoete aardappel met prei en oesterzwammen – Recept januari

Ingrediënten (2 personen)

• 2 zoete aardappelen
• 2 preien
• 10 oesterzwammen
• winterpostelein
• diepvrieserwten
• pijpajuin
• olijfolie
• ricotta (optioneel)
• pitten (zonnebloem en pompoen)
• walnoten
• zeezout
• peper en zout

Recept

Verwarm de oven op 180°C.

Was 2 zoete aardappelen grondig, wrijf ze in met olijfolie en besprenkel met zeezout. Zet 45 minuten in oven op 180°C. Elke oven is anders, hou er dus rekening mee dat het bij jou langer kan duren. Prik om te testen of de aardappelen gaar zijn.
Snijd ongeveer 10 oesterzwammen in stukjes en 2 preiwit in ringen. Bak de oesterzwammen in olijfolie. Voeg de preiringen en 2 handvol diepvrieserwten toe. Kruid rijkelijk met peper.
Snijd een kruis in de zoete aardappel (niet tot in bodem snijden) en voeg de vulling toe. Werk af met groene blaadjes (ik koos winterpostelein), pitten (zonnebloem en pompoen) en stukjes walnoot.
Serveer met pijpajuin. En eventueel wat ricotta, maar het gerecht heeft het eigenlijk niet echt nodig.