Pastaschelpen met boerenkoolpesto – Recept januari

Duurzame tip: pesto kan je maken met allerlei groene blaadjes. Hier gebruikte ik seizoensgroente boerenkool, in plaats van basilicum. Ook gebruikte ik geen pijnboompitten (omwille van de Aziatische zwarte beren, eekhoorns en co), maar walnoten. Stephanie deelde op mijn Instagram nog deze duurzame tip: “Vervang Parmezaan door Pecorino.” Geen smaakverschil maar wel duurzaamheidspunten. Pecorino is namelijk gemaakt van schapenmelk.

Pastaschelpen met boerenkoolpesto

Ingrediënten (2 personen)

• 1 teentje look
• 1 ui
• 2 handvol boerenkool
• 2 aardperen
• 10 champignons
• veldsla
• citroen
• 40 g Parmezaanse kaas
• 30 g walnoten
• 15 pastaschelpen
• olijfolie
• peper en zout
• zaadjes (pompoen/zonnebloem/sesam)

Recept

Verwarm oven op 200°C.

Was 2 aardperen en snijd in dunne maantjes. Ik had nog wat knolselder over, dus heb die in kleine kubusjes gesneden en mee klaar gemaakt. Besprenkel groenten met olijfolie en kruid met peper en zout, meng. Zet ongeveer 45 minuten in oven.
Mix 2 handvol boerenkool, 40 g Parmezaanse kaas, 30 g walnoten, 1 teentje look, kneep van de citroen, peper, zout en 4 eetlepels olijfolie. Voeg extra olijfolie toe indien pesto te dik.
Kook 15 pastaschelpen volgens instructies.
Bak 10 champignons (in kwartjes) in olijfolie, voeg 1 fijngesneden uitje toe in de pan. Laat mee bakken.
Serveer alles samen met veldsla, zaadjes (pompoen/zonnebloem/sesam) en indien gewenst nog wat Parmezaan schilfers.