Bloemkoolsteak met mosterdcrème en lauwe linzensalade – Recept mei

Ingrediënten (2 personen)

• 1 grote bloemkool
• 2 aardappelen
• rucola
• bundel asperges
• platte peterselie
• limoen
• 1/2 cup linzen
• mosterd (2 eetlepels)
• olijfolie
• paprikapoeder
• komijn
• lookpoeder
• gerookt paprikapoeder
• cayennepeper
• peper en zout

Recept

Verwarm de oven op 180°C.

Was 1/2 cup linzen. Breng 1 cup water aan de kook en doe de linzen erin. Laat 20 minuten op een laag vuur sudderen. Haal ze daarna van het vuur en laat ze nog even trekken.

Schil 4 aardappelen en snijd in kleine stukjes. Kook ze in gezouten water tot ze klaar zijn (ongeveer een kwartier, test door te prikken).

Snijd de groene blaadjes van de bloemkool, maar laat zo veel mogelijk van de witte stam zitten. Deze zal ervoor zorgen dat de steak niet uit elkaar valt. Snijd twee plakken uit het midden van de bloemkool. Snijd de rest van de bloemkool in roosjes. Stoom de roosjes tot ze gaar zijn (prik om te testen).

Maak een marinade met: sap van een halve limoen, 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel paprikapoeder, 1/2 theelepel komijn, wat lookpoeder, cayennepeper, gerookt paprikapoeder en peper en zout. Kwast de bloemkoolplakken in met de marinade. Grill de bloemkoolsteaks aan beide kanten in een grillpan en laat ze daarna 8 tot 10 minuten verder garen in de oven.

Grill de asperges langs 2 kanten in een grillpan (zo’n 10 minuten in totaal).

Maak de mosterdcrème door de gestoomde bloemkoolroosjes te mixen met 2 eetlepels mosterd (of begin met 1 en voeg dan nog toe naar smaak), 1 theelepel komijn en peper en zout.

Meng de linzen en de aardappelen met rucola en platte peterselie en kruid met peper en zout.