Vegetarische pompoenlasagne – Recept november

Ingrediënten (5 personen)

• 2 ui
• 2 teentjes look
• butternutpompoen
• spinazie
• oesterzwammen
• lasagnevellen
• olijfolie
• boter
• 250 g ricotta
• 100 ml room
• 100 g feta
• 2 bollen mozzarella
• geraspte Parmezaanse kaas
• 30 g walnoot
• 30 g hazelnoot
• 30 g pompoenpit
• chilivlokken
• peper en zout

Recept

Verwarm de oven op 180°C.

Snijd een butternutpompoen, 2 ui en 2 teentjes look in stukjes, doe ze in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en chilivlokken. Doe ze 40 minuten in oven op 180°C.

Stoof 150 g spinazie. Snijd 1 bakje oesterzwammen in stukjes en bak bruin in boter.

Blend de pompoen, 250 g ricotta, 100 ml room en zout tot een puree.

Meng 30 g gehakte walnoot, 30 g gehakte hazelnoot en 30 g pompoenpitten.

In een ovenschaal (24x19x8cm) bouw je de lasagne op deze manier op:

• bodem insmeren met 2 el pompoenpuree
• lasagnevellen
• 1/3 van pompoenpuree
• lasagnevellen
• spinazie, champignons, 100g feta, 1 bol mozzarella, helft van notenmengeling
• lasagnevellen
• 1/3 van pompoenpuree
• lasagnevellen
• 1/3 van pompoenpuree, helft notenmengeling en bol mozzarella.
• Geraspte Parmezaanse kaas over strooien en 45 minuten in oven op 170°C.