Frittata met warmoes – Recept juni

Frittata met warmoes (recept voor 2)

Ingrediënten

• 2 kleine aardappelen
• ui
• teentje look
• 3 stengels warmoes
• trostomaatjes
• handvol asperges
• courgette
• 3 eieren
• handvol geraspte kaas
• peper, zout
• Provençaalse kruiden
• basilicum
• oregano
• 1 takje rozemarijn
• fijngehakte verse peterselie
• Noten, zaden, krentjes
• Dressing: 2 el balsamicoazijn, 1 el olijfolie, 1 kl honing, peper en zout

Recept (2 personen)

Verwarm oven op 180°C.
Schil twee kleine aardappelen. Snijd ze in plakken en laat 5 minuten koken.
Stoof één ui en een teentje look in een pan. Ik had nog een halve rode ui, dus deed die er ook bij.
Voeg drie stengels warmoes toe (zonder het blad, in reepjes gesneden) en laat 5 minuten mee stoven.
Snijd de blaadjes van de warmoes ook in reepjes (ik rolde ze op en sneed hen zo). Voeg een derde toe aan de stengels en laat even mee stoven. Hou de rest apart voor een slaatje.
Klop 3 eieren los in een kom. Kruid met peper, zout, Provençaalse kruiden, basilicum, oregano en fijngehakte rozemarijn van één takje. Voeg er twee handvol geraspte kaas aan toe (ik koos voor een oude geitenkaas).
Voeg de aardappel toe aan de warmoesstengels en ook het mengsel met het ei. Roer goed. Werk af met halve trostomaatjes. Zet half uur in oven op 180°C. Doe daarna nog wat fijngehakte verse peterselie over de frittata.
Serveer met slaatje. Ik deed nog geroosterde asperge en courgette bij de warmoesblaadjes. Ook wat noten, zaden en krentjes. Dressing: 2 el balsamicoazijn, 1 el olijfolie, 1 kl honing, peper en zout.